シェフ ドミニクは、昔ながらのフランス料理の良さを大切にし、現代性の中で古さにきらめきを与えながら、フランス料理らしさを際立たせていきます。
基本は変えることなく、さらなる美味しさを追求し、サービスの仕方を少しずつ変化させてご提供しています。 いわば、 “ 進化するクラシック ” です。
時間と手間をかけて作るソースは、現代人の胃袋に合わせて軽やかに仕上げながらも味わいは深く、盛り付けは端正に、美しく。
古くからあるこうした料理に現代的解釈を加味して表舞台に立たせ、ソムリエの厳選する最高の相性のワインとともにしみじみと味わいたくなる一皿にする。それが、シェフ ドミニクのこだわりです。